Soms ontstaan de lekkerste soepjes gewoon omdat de koelkast erom vraagt.
Een zielige courgette, wat overgebleven aardappelen, een zoete ui die haar moment roept… en dan dat handje doperwten dat nét geen bijgerecht meer wil zijn.
Welkom in mijn keuken, waar restjes zelden verloren gaan — en waar een simpel soepje soms uitgroeit tot een kleine smaakbom.
Courgettes zijn deze tijd van het jaar royaal aanwezig — in moestuinen, op markten, in achterbakken van buurvrouwen. Combineer je ze met doperwten (vers of diepvries, allebei prima), dan krijg je een heerlijk zomerse, zachte soep vol groene frisheid.
En voor wie Mie en place al wat langer volgt: ja hoor, mijn eetbare tuin deed ook weer vrolijk mee. Deze keer met Thaise basilicum — een kruid dat net dat tikkeltje meer karakter geeft dan de klassieke variant. Licht anijsachtig, een tikje kruidig, perfect bij groene groenten.
Wat heb je nodig (voor 1 liter soep):
1 courgette
1 zoete ui
2 kleine aardappeltjes
250 g doperwten + wat extra voor de afwerking
handvol Thaise basilicum
restje kervel (mag ook uit de diepvries als je dit niet vers hebt)
1 liter groentebouillon
zwarte peper
rijstolie (of andere plantaardige olie)
Hoe maak je het:
Stoof de ui, courgette (je hoeft deze niet te schillen) en de blokjes aardappel in een beetje rijstolie. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat rustig pruttelen tot de groenten gaar zijn. Voeg net voor het mixen de Thaise basilicum en doperwten toe. Daarna even blenden tot een gladde, groene soep – en dan komt mijn favoriete afwerking: een handje doperwten die je er vlak voor het opdienen bij doet. Voor die bite, voor dat contrast en voor het oog.
Tips:
– Wil je dat je soep écht mooi groen blijft? Laat het deksel van je pot tijdens het koken. Zo behouden je groenten hun frisse kleur.
– Onthoud: doperwten hoeven maar héél kort te garen.
– Als je verse erwten te pakken krijgt, gebruik ze dan meteen — maar diepvrieserwten doen hier ook moeiteloos hun werk.
– Voeg een handje munt toe voor frisheid, wat citroenzeste voor pit, of werk af met een lepeltje yoghurt.
– Deze soep kan warm of koud gegeten worden.
– Dol op soep? Meer recepten vind je hier.
Wat ik zo fijn vind aan dit soort recepten? Het gevoel dat je werkt met wat je al hebt. Geen overvolle winkelkar nodig, gewoon creatief zijn met wat je koelkast, tuin of diepvries te bieden heeft. Een beetje zero waste, een beetje tuinmagie, en veel smaak op het bord.
Probeer je dit thuis?
Je maakt me gelukkig als je even laat weten of het je gesmaakt heeft.
#mieenplace – @mieenplace op Facebook of Instagram of stuur een mailtje info@mieenplace.be
Dit recept bewaren voor later kan je door het te pinnen of te bewaren op Instagram.
