Zoete aardappel, geitenkaas, balsamico en verse vijgen. Meer heb je eigenlijk niet nodig voor deze heerlijke salade van mijn ultieme favoriete chef Yotam Ottolenghi. Hoe kan het ook anders?
De combinatie van zoet, zout en een klein beetje pit is hier helemaal raak. Zet deze salade op tafel en ik kan je bijna verzekeren dat je gasten er geen genoeg van krijgen.
En dan zijn er nog de vijgen. Die maken voor mij van deze salade echt een herfsttopper. Elk jaar kijk ik er opnieuw naar uit wanneer de eerste mooie, rijpe exemplaren aan onze boom verschijnen.
Ottolenghi noemt dit zelf een verrassende combinatie van geroosterde groente en vers fruit, en daar kan ik alleen maar mee instemmen.
Bovendien is dit een heerlijk voedzame salade. Al moet ik daar eerlijk bij zeggen dat ik eigenlijk altijd zonder schuldgevoel geniet. 😉
Een toppertje dus, waar ik elke herfst opnieuw naar uitkijk. Ik ben benieuwd wat jij ervan vindt!
Wat heb je nodig voor 4 personen:
4 zoete aardappels
5 eetlepels olijfolie
6 verse vijgen
1 rode peper
40 ml balsamico-azijn
20 g fijne kristalsuiker
12 lente-uitjes
150 g zachte geitenkaas
grof zeezout
versgemalen zwarte peper
Hoe maak je het:
Verhit de oven tot 240 graden.
Was de zoete aardappelen, snijd ze in partjes. Meng er 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout en wat zwarte peper door. Schik de parten op de schilkant op een beklede bakplaat en rooster ze voor ongeveer 25 minuten in de oven tot ze gaar, maar niet te zacht zijn. Controleer dit door er met een vork in te prikken. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Breng de balsamicoazijn met de suiker in een steelpan aan de kook en laat dit op laag vuur enkele minuten inkoken. Haal de pan van het vuur als de azijn nog vloeibaarder is dan honing. Deze wordt bij het afkoelen dikker. Roer er een drupje water door als hij te dik is om te sprenkelen.
Verhit de overgebleven olie in een middelgrote pan en bak lente-uitjes en de fijne reepjes chilipeper op een halfhoog vuur. Roer goed en laat de chili niet te donker worden.
Schik de zoete aardappelen op een grote schaal. Schep de olie met ui en chilipeper over de zoete aardappelen. Leg partjes vijg ertussen en besprenkel alles met de balsamico-crème. Serveer deze salade met zoete aardappel en vijgen met verkruimelde geitenkaas eroverheen.
Tips:
Geen fan van geitenkaas? Feta of brie passen hier ook heerlijk bij.
Fan van vijgen. Hier vind je nog meer recepten met deze overheerlijke vruchten.
liefs
Probeer je dit thuis?
Je maakt me gelukkig als je even laat weten of het je gesmaakt heeft.
#mieenplace – @mieenplace op Facebook of Instagram of stuur een mailtje info@mieenplace.be
Dit recept bewaren voor later kan je door het te pinnen of te bewaren op Instagram.
