In Mie en Place begint de feeststemming zodra mijn oven aangaat en er een echte winterheld verschijnt: gratin dauphinois. Romige aardappelen, knoflook, een tikje kaas (want eerlijk: het leven is te kort om bang te zijn voor een beetje extra comfort) en dat geruststellende gepruttel dat je keukentafel officieel winterklaar verklaart. Dit keer zet ik gedroogde tijm van Verstegen extra in de spotlights. Een glazen pot met grootse plannen: die geurige, winterse kruidigheid tilt de gratin net dat tikje hoger — zonder dat je er een culinaire act voor hoeft uit te voeren.
Zoals altijd begint het succes bij de voorbereiding. Ik deel je mijn Mie-en-Place-tips:
- Gebruik een mandoline, zodat de schijfjes aardappelen tegelijkertijd gaar zijn.
- Spoel de aardappelschijfjes niet.
- Vet je ovenschaal in zodat je gratin makkelijk loskomt.
- Ga voor vastkokende aardappelen. Ze behouden hun vorm. Bloemige aardappelen vallen te snel uit elkaar en geven een papperige textuur.
Wat heb je nodig (voor 4 personen):
1 kg vastkokende aardappelen (bv. Charlotte, Nicola of Annabelle)
250 ml room
250 ml volle melk
2 teentjes look, geplet met de zijkant van je mes
gedroogde tijm (Verstegen in de kijker 😉)
1 laurierblad
takje rozemarijn of een lepeltje gedroogde rozemarijn
zwarte peper
zout
nootmuskaat
150 g gemalen kaas (bijvoorbeeld Gruyère)
Boter om de ovenschaal in te vetten
Hoe maak je het:
Verwarm je oven op 160–170°C (het liefste langzaam garen voor die romige textuur).
Schil de aardappelen en snijd ze met een mandoline in dunne plakjes van zo’n 2–3 mm. Spoel de aardappelschijfjes niet. Het zetmeel zorgt voor binding en maakt de gratin heerlijk romig.
Verwarm in een steelpan de room, melk, knoflook, tijm, laurier, rozemarijn, peper, zout en nootmuskaat. Laat dit zachtjes trekken op laag vuur. Het hoeft niet koken. Haal het laurierblad eruit.
Vet je ovenschaal royaal in met boter — dit voorkomt plakken en geeft extra smaak. Leg een laagje aardappelschijfjes in de schaal. Giet er een beetje van de kruidige melk-room over. Herhaal tot alles op is. Eindig met een laagje kaas (want ja, kaas maakt iedereen blij).
Zet de schaal 60–80 minuten in de oven tot de aardappelen zacht zijn en de bovenkant mooi goudbruin. Als de bovenzijde te snel kleurt, dek af met aluminiumfolie en verwijder die de laatste 10 minuten. Werk je in kleine schaaltjes (bijvoorbeeld om met 2 te delen) verminder dan de tijd in de oven tot 30 minuten.
Laat de gratin 10 minuten staan voor het serveren. Hij wordt dan steviger en nog smeuïger.
Het resultaat? Een dampende, geurige schaal gratin dauphinois. Comfortfood die feestelijk genoeg is voor kerst, maar eerlijk genoeg is om gewoon op een blauwe maandag te maken.
Liefs
Probeer je dit thuis?
Je maakt me gelukkig als je even laat weten of het je gesmaakt heeft.
#mieenplace – @mieenplace op Facebook of Instagram of stuur een mailtje info@mieenplace.be
Dit recept bewaren voor later kan je door het te pinnen of te bewaren op Instagram.
