Als je een salade maakt, denk je misschien: moet ik nu een vinaigrette of een dressing gebruiken? Het antwoord is simpel, maar er bestaan veel misverstanden. In dit artikel leg ik je precies uit wat het verschil is, waarom het ertoe doet en hoe kwaliteitsproducten de smaak naar een hoger niveau tillen.
Een vinaigrette is een koude saus op basis van olie en zuur (meestal azijn of citroensap), op smaak gebracht met zout en peper. Vaak voeg je ook mosterd of kruiden toe, maar dat is optioneel. Traditioneel wordt een verhouding van 3 delen olie op 1 deel zuur gebruikt.
Voorbeelden van extra smaakmakers zijn bijvoorbeeld mosterd (zorgt voor binding en een pittige toets), honing (voor wat zoet) en verse kruiden zoals basilicum of tijm.
Een dressing is dan weer een verzamelnaam voor alle koude sauzen die over een salade worden gegoten. Dus: elke vinaigrette is een dressing, maar niet elke dressing is een vinaigrette! Romige dressings (zoals op basis van mayonaise, yoghurt of avocado) vallen dus ook onder deze categorie.
Een vinaigrette is simpel, en daarom proef je onmiddellijk de kwaliteit van elk ingrediënt. Voor mijn Griekse salade met fetakroketjes koos ik bewust voor topkwaliteit:
- Olijfolie Eleolado: extra vierge, puur natuur, ongefilterd en zonder toevoegingen. De smaak? Romig en vol, met een subtiel bittertje.
- Riesling-azijn: fris, fruitig en elegant.
- Huisbereide graantjesmosterd: geeft pit en helpt de emulsie perfect binden.
Deze drie vormen samen een pure vinaigrette voor de salade.
De fetakroketjes? Die serveerde ik met een romige dressing op basis van zelfgemaakte mayonaise en verse basilicum. De zachte smaak van de mayonaise en de frisse toets van basilicum zorgen voor een heerlijk contrast.
Voor al deze ingrediënten ging ik langs bij De Kookerij. Deze fijne zaak bied je werkelijk alles voor je keuken. De artisanale producten zoals de mosterd, olijfolie en azijn zijn werkelijke heerlijk. Echt een aanrader als je graag met kwaliteitsproducten werkt.
🔥 Tip:
Wil je zelf een klassieke vinaigrette maken? Onthoud: 3 delen olie op 1 deel azijn.
Kies voor pure, eerlijke producten – en je salade straalt!
Wat heb je nodig (voor 4 personen):
Griekse salade:
1 komkommer
handvol zwarte olijven
250 g zoete kerstomaatjes
1 groene paprika
1 rode ui
vinaigrette:
6 eetlepels Eleolado olijfolie
3 eetlepels Riesling azijn
1 grote eetlepel graantjesmosterd “mosterd van stand”
gedroogde oregano (naar smaak)
feta kroketjes:
1 plak feta op basis van schapenmelk
paneermeel
Japans broodkruim (Panko)
1 ei
bloem
scheutje water
Rijstolie
dressing met basilicum (op basis van mayonaise):
1 ei
1 eetlepel mosterd
scheutje lauw water
enkele druppels citroensap (of riesling azijn)
250 ml maisolie
handvol verse basilicum blaadjes (hoe meer basilicum, hoe groener je dressing)
peper
grof zout
eventueel mini blaadjes basilicum voor de afwerking
Hoe maak je het:
Spoel de groenten en schil de rode ui. Snijd de komkommer in maantjes, de paprika in reepjes en halveer de tomaatjes. Snipper de ui fijn. Meng alles in een grote schaal en voeg de zwarte olijven toe.
Vinaigrette: meng olijfolie, riesling-azijn en huisbereide graantjesmosterd tot een gladde dressing. Door de rijke smaken is extra kruiding nauwelijks nodig, al voegde ik zelf nog wat oregano toe.
Dep de feta droog en snijd in reepjes. Haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei (aangelengd met een paar druppels water) en paneer met een mix van Japans broodkruim en paneermeel. Zet de kroketjes even in de koelkast terwijl je de dressing maakt.
🔥 Tip:
Voor extra crunch paneer je dubbel!
Basilicumdressing: doe 1 el mosterd in een hoge maatbeker, voeg een eidooier, wat citroensap, 1 el lauw water en 250 ml olie toe. Zet de staafmixer op de bodem en mix tot je witte mayonaise ziet. Beweeg dan langzaam omhoog tot alles gebonden is. Voeg de basilicum toe en mix nog kort op en neer. Kruid af met peper en zout. Extra tips voor de perfecte mayonaise vind je hier.
Bak de fetakroketjes goudbruin in rijstolie op middelhoog vuur. Laat uitlekken op keukenpapier en verdeel ze over de salade. Werk af met toefjes basilicum-mayonaise en verse basilicum.
Een frisse Griekse salade met krokante feta – pure vakantie op je bord!
Liefs
Probeer je dit thuis?
Je maakt me gelukkig als je even laat weten of het je gesmaakt heeft.
#mieenplace – @mieenplace op Facebook of Instagram of stuur een mailtje info@mieenplace.be
Dit recept bewaren voor later kan je door het te pinnen of te bewaren op Instagram.
