Er zijn van die tradities die elk jaar terugkeren in mijn keuken. Mosselen klaarmaken is er zo eentje. Al eet ik ze zelf niet (dat is misschien een verrassend wist-je-datje), toch maak ik ze elk jaar opnieuw met ontzettend veel liefde voor mijn gezin. Want wie zegt dat je iets moet lusten om het met zorg en smaak op tafel te zetten?
Zodra de zomer echt begint, duiken de eerste mosselen op. Laat dat nu net het moment zijn waarop ik de mosselpotten bovenhaal, mijn eetbare tuin plunder voor verse kruiden, en mijn voorraadkast inspecteer voor mijn vertrouwde smaakmakers van Verstegen. Hun kruiden zijn een vaste waarde in mijn keuken, als waardevolle aanvulling op wat er in mijn tuin groeit. Look en peterselie vormen een heerlijk duo bij mosselen: de look zorgt voor die diepe, warme toets en de peterselie geeft alles een frisse, groene lift. Samen zorgen ze voor een geurige basis waarin de mosselen straks mogen garen.
Wat mijn versie van mosselen zo bijzonder maakt? Alles begint bij eenvoud en versheid. Ik gebruik verse groenten zoals selder, zoete ui en wortel, en vul deze aan met look en peterselie van Verstegen. Wanneer de groenten beginnen te stoven, vult de keuken zich met die kenmerkende zomerse geur. Een flinke scheut witte wijn zorgt voor een zachte stoom, waarin de mosselen openpoffen. Daarna is het bijna tijd om te serveren.
Geen mosselavond zonder frietjes, natuurlijk. Ik kies voor dikke, handgesneden exemplaren, tweemaal gebakken voor die perfecte crunch. Het vraagt wat tijd, maar dat geeft me ook de ruimte om aandacht te geven aan een andere klassieker: mosselsaus. Mijn saus is eenvoudig maar heerlijk: mayonaise op basis van goede olie, een beetje mosterd, citroensap, verse peterselie en een snufje Verstegen om het af te maken. Romig, fris en perfect om in te dippen.
Koken is voor mij: delen, van smaak, van geur, van tijd samen aan tafel. En precies daarom is dit gerecht elk jaar weer een van onze favoriete zomermomenten.
Wat heb je nodig (voor 4 personen):
1.5 tot 2 kg mosselen (per persoon)
2 zoete uien
2 wortels
4 stengels selder
peterselie van Verstegen
look van Verstegen
klontje boter
witte wijn
Serveren met:
Verse frietjes
Mosselsaus met peterselie op basis van huisgemaakte mayonaise.
Hoe maak je het:
- Spoel de mosselen grondig en gooi de open schelpen weg.
- Snijdt de ui, wortel en selder grof.
- Stoof de groenten aan in een klontje boter.
- Voeg de gespoelde mosselen toe en kruid met peterselie en lookkruiden.
- Sluit het deksel, verhoog het vuur en kook kort, maar krachtig op.
- Schud de mosselen enkele keren op. Wanneer de schelpen openstaan zijn ze klaar.
- Serveer met frietjes en mayonaise met peterselie.
Smakelijk iedereen. Geniet van deze mosselen met look en peterselie.
Liefs
Probeer je dit thuis?
Je maakt me gelukkig als je even laat weten of het je gesmaakt heeft.
#mieenplace – @mieenplace op Facebook of Instagram of stuur een mailtje info@mieenplace.be
Dit recept bewaren voor later kan je door het te pinnen of te bewaren op Instagram.
