De veelzijdigheid om te combineren met verschillende pastasauzen en ingrediënten is één van de grootste voordelen van pasta. Bovendien is de keuze in pastasoorten oneindig. Daarom blijft pasta zo’n dankbaar product om mee te koken.
Voor dit fantastisch veggie gerecht gebruik ik rigatoni, maar je kan deze naar eigen keuze vervangen door een ander type pasta.
Wat mag je verwachten van dit recept? Veel groenten en zelfgemaakte pesto die voor verfijning zorgt. De snijbonen geven dit gerecht een lichtzoete toets en de gepofte cherrytomaatjes zorgen voor diepte door hun geroosterde smaak. Hou je van crunch? Voeg dan extra pijnboompitten toe. Mik je op smeuïgheid? Werk deze pasta met snijboontjes dan af met stracciatella.
Op dit gerechtje ga je dol zijn.
Wat heb je nodig voor 4 personen:
200 g pasta rigatoni
400 g snijboontjes
300 g mini trostomaten
1 teentje look
1 dikke zoete ui
olijfolie
klontje hoeveboter (zonder zout)
grof zeezout
vers gemalen zwarte peper
Pesto:
50 g pijnboompitten (handje pitten apart houden voor de afwerking)
1 teentje knoflook
half bosje basilicum (ongeveer 30 g)
half bosje peterselie (ongeveer 30 g)
scheutje citroensap
zwart gemalen peper
grof zeezout
50 g geraspte Parmezaanse kaas
120 g lekkere olijfolie
zeezout
versgemalen zwarte peper
Eventueel extra geroosterde pijnboompitten en stracciatella kaas voor erbij.
Hoe maak je het voor vier personen:
Ik pof eerst de tomaatjes. Verwarm de oven op 150 °C. Leg de trostomaten in een ovenschaaltje en besprenkel deze met olijfolie. Kruid met peper en zout en leg een teentje geplette look in het schaaltje. Zet het schaaltje in de voorverwarmde oven. De tomaten mogen in de oven tot ze barsten. Zorg er wel voor dat ze niet te donker worden want dan smaken ze bitter.
Was de snijbonen en snijd de uiteinden af. Snijd vervolgens de bonen in schuine, smalle stukjes. Blancheer kort in ruim gezouten water en spoel onmiddellijk in ijswater. We willen de groene kleur behouden.
Smelt een klontje boter in een potje en stoof de ajuin tot die glazig is. Voeg de snijboontjes toe en laat kort meestoven. Kruid met veel peper en zout.
Maak de pesto voor bij de pasta. Rooster de pijnboompitten in een pannetje. Houd een handje pitten apart voor de afwerking. Doe de rest in de blender samen met de basilicum, de peterselie, het teentje look, peper, grof zout, geraspte Parmezaanse kaas en citroensap. Mix fijn en voeg olijfolie toe tot de gewenste dikte.
Kook de pasta al dente gaar in ruim kokend water met zout. Volg hiervoor de instructies op de verpakking. Giet de pasta af, maar behoud enkele lepels van het kookvocht bij je pasta. Meng de pasta met de snijboontjes en de ajuin. Serveer met enkele lepeltjes van de pesto, een trosje oven gedroogde tomaatjes, enkele geroosterde pijnboompitten, een flinke draai van de pepermolen en enkele druppels lekkere olijfolie.
Heb je nog pesto over? Je kan deze enkele dagen bewaren in de koelkast of een ander gerecht met pesto maken.
Liefs
Probeer je dit thuis?
Je maakt me gelukkig als je even laat weten of het je gesmaakt heeft.
#mieenplace – @mieenplace op Facebook of Instagram of stuur een mailtje info@mieenplace.be
Dit recept bewaren voor later kan je door het te pinnen of te bewaren op Instagram.
