Eindelijk voel ik die eerste lente vibes, maar ik ga die laatste winterresten toch nog opwerken hoor. Ik maak van de spruitjes en aardperen die in de frigo liggen nog een soepje. Heerlijk om je ’s avonds even aan op te warmen. Dit soepje van groentjes die je tot maart “in het seizoen” kan kopen is heerlijk van smaak en bovendien helemaal veggie. Ideaal wanneer de lente lonkt, maar ook wanneer er nog een paar storingen in het weer plaatsvinden. Die laatste wolken en die laatste wintersoep is wat je nodig hebt om dan voluit te kunnen gaan voor het zonnige lenteweer.
Geniet van die eerste zachte lentetemperaturen en warm je af en toe op aan deze spruitensoep met aardpeer uit de winter.
Wat heb je nodig (voor 4 personen):
250 g spruitjes
250 g aardperen
1 grote ajuin
1 aardappel
1 l groentebouillon
snuifje peper
snuifje zout
1 dl (soja)room
1 eetlepel olijfolie
Hoe maak je het:
Aardperen zijn misschien niet zo aantrekkelijk en verschrikkelijk om te kuisen, maar ze zijn wel super lekker, zeker in combinatie met spruitjes. Schil de aardpeer met een dunschiller en verwijder de lelijke (buitenste) blaadjes van de spruitjes. Schil de ui en de aardappel en verdeel ze in kleinere stukjes. Verwarm wat olijfolie in een kookpot en fruit de ui aan. Voeg de spruitjes en aardperen toe. Kruid met peper en zout. Voeg na enkele minuten de bouillon toe. Ook de aardappelstukjes mogen nu bij de soep. Laat rustig pruttelen tot de groenten gaar zijn. Mix de soep fijn en roer er een beetje room door (naar smaak en voorkeur).
Serveer de spruitensoep met aardpeer warm en met een beetje extra peper.
Probeer je dit thuis?
Je maakt me gelukkig als je even laat weten of het je gesmaakt heeft.
#mieenplace – @mieenplace op Facebook of Instagram of stuur een mailtje info@mieenplace.be
Dit recept bewaren voor later kan je door het te pinnen.
Liefs,
