Braden, déglaceren, singeren, stoven en sudderen zijn slechts enkele kooktermen die je zou kunnen tegenkomen wanneer je een recept voor stoofvlees leest. Je leest ze niet alleen in recepten, ook bij kookprogramma’s hoor je ze tientallen keren voorbij komen. Jammer genoeg wordt er meestal niet dieper op ingegaan en gaat men er vanuit dat iedereen die kooktermen en technieken kent en juist gebruikt. Ben je graag met koken bezig dan zullen de meeste termen natuurlijk wel een belletje doen rinkelen, maar misschien heb jij wel minder ervaring in de keuken? Geen probleem, ik zet 10 kooktermen op een rijtje zodat jij volgende keer perfect weet wat er bedoeld wordt en je als een pro kunt blinken in je keuken 😉
(Aan)braden: het korsten van vlees, aardappelen, vis enz in een pan en daarna verder laten garen. Resultaat: korstje aan de buitenkant en lekker sappig aan de binnenkant.
Déglaceren: na het braden van bijvoorbeeld vlees, het aanbaksel los koken met water, bier, wijn of bouillon. Dit wordt gebruikt als basis voor een saus.
Singeren of farineren: met bloem bestuiven, bebloemen
Fruiten: groenten (bijvoorbeeld een ui) in kleine hoeveelheid boter en/olie verhitten tot het zacht en glazig is.
Stoven: langzaam laten garen in een vloeistof en op lage temperatuur
Emonderen: pellen van tomaten door ze enkele seconden in kokend water te leggen, daarna afkoelen in ijswater.
Gastrique: inkooksel van witte wijn, dragonazijn, peper, sjalot en bouquet-garni. Als basis voor een bearnaisesaus.
Lobbig kloppen: vloeistof (zoals room) kloppen zodat deze al een beetje binding heeft, maar nog niet stevig is.
Gratineren: een gerecht laten kleuren in de oven (onder de gril), na bestrooid te zijn met paneermeel, boter of kaas.
Mise en Place 😊: gereedmaken van alles wat voor de bereiding van gerecht(en) nodig is.
Wat heb je nodig voor stoofvlees:
1 kg runds(stoof)vlees
2 grote ajuinen
boter
1 eetlepel bloem
1 eetlepel mosterd
water
1 boterham
mix stoofvleeskruiden van Verstegen
Hoe maak je het:
Snipper de uien grof. Smelt een klontje boter in een stoofpot (met dikke bodem) en fruit de ui aan.
Smelt een klontje boter in een ruime pan en bak het rundsstoofvlees aan. Kruid het vlees met de mix voor stoofvlees. Zorg ervoor dat het langs alle kanten een goudbruin korstje heeft. Schep het vlees bij de gestoofde ui. Blus de pan met een beetje water. Roer alle aanbaksels los.
Schep een lepel bloem over het vlees en laat even meebakken. Giet de inhoud van pan bij het vlees.
Besmeer een boterham met een eetlepel mosterd en leg deze bij het vlees.
Laat het vlees onder een deksel en op lage temperatuur sudderen. Roer af en toe in de pot en controleer of het vlees gaar. Laat de saus eventueel een beetje indikken door het deksel van de pot te laten. Op deze manier zal het teveel aan vocht verdampen.
Serveer het stoofvlees met een witloofsalade en verse frietjes.
Andere stoofpotjes vind je hier.
Probeer je dit thuis?
Je maakt me gelukkig als je even laat weten of het je gesmaakt heeft.
#mieenplace – @mieenplace op Facebook of Instagram of stuur een mailtje info@mieenplace.be
Dit recept bewaren voor later kan je door het te pinnen of te bewaren op Instagram.
Liefs
