Melanzane con pangrattato … de naam alleen al klinkt onweerstaanbaar en zoals alles dat zijn oorsprong in Italië kent, is het dat ook.  Aubergines met een krokant korstje is een klassieker uit de zuiderse keuken, maar er is nog meer goed nieuws.  De groente met zijn strakke en glanzende schil is nu volop te vinden…