Aubergine met tomaten

Ik verklaar het buitenseizoen dan eindelijk voor geopend en oooh ik heb er zin in. Een mooi gedekte tafel in de tuin, een picknick in het gras, een gezellig terras, een dekentje op het strand … bij mooi weer is er toch niets leuker dan buiten eten. Het geeft mij altijd een instant vakantiegevoel en…

Heerlijk veggie vier seizoensgerechten

Pasta pesto

Soms is het meest simpele, eerlijke en smakelijkste recept datgene waar je echt zin in hebt na een drukke dag. Met de zuiderse smaken uit de Italiaanse keuken zit je meteen goed. Puur Italiaans zonder franje, daar hou ik echt wel van. Deze pasta pesto mag dan wel de klassieker der klassiekers zijn, het blijft…

Heerlijk veggie Lenterecepten Zomerrecepten

Gevulde aubergine met kruidige couscous

Vandaag blog ik over gevulde aubergine met kruidige couscous. Hou jij net zoals ik ook zo van aubergine? Deze zuiderse groente brengt niet alleen de zon op je bord, de bereidingsmogelijkheden zijn eindeloos. Is het de kleur, de vorm of de neutrale smaak die deze groente zo bijzonder maakt? Geen idee eigenlijk, maar ik weet…

Heerlijk veggie Lenterecepten

Geroosterde venkel met sinaasappel

Tijd nemen om te genieten van een heerlijk, licht en fris lunchgerechtje. Zalig toch? Nu het buiten zonniger wordt, denk ik onmiddellijk aan geroosterde venkel met sinaasappel. Zo heerlijk en puur. Wist je dat je de anijs smakende venkel verrassend kan combineren met citrusfruit zoals sinaasappel? Waanzinnig hoor!Venkel is zo veelzijdig. Met venkel in de…

Heerlijk veggie Lenterecepten

Veggie lasagne

Als echte lekkerbek hou ik natuurlijk van een homemade lasagneschotel met vlees, maar eerlijk waar ... in deze veggie lasagne mis je het vlees én de pasta helemaal niet. Integendeel tot wat je misschien aan het denken bent, is dit een heerlijk vullende groentenvariatie. Uiteraard met kaas en een heleboel verse kruiden voor extra smaak.…

Heerlijk veggie Lenterecepten Zomerrecepten

Mexicaanse hapjes

Mexicaans koken is niet alleen fun om te doen, het is lekker en het geeft me altijd summer vibes. Dit plankje met Mexicaanse hapjes is zeker een proefertje waard. Al zeg ik het zelf. Een huisgemaakte salsa van geroosterde paprika’s en tomaten voor bij (uiteraard) tortilla chips en een pittig en fris hapje met mais. …

Heerlijk veggie Winterrecepten

Wintersalade met granaatappel en perensiroop

De granaatappel heeft besjes die een hoger aantal antioxidanten bevatten dan alle andere fruitsoorten. Een ware gezondheidsboost dus, maar dat mag wel want het vruchtvlees uit de granaatappel halen is niet altijd makkelijk en lijkt bij mij vaak meer op een komisch gevecht. Voor deze heerlijke wintersalade heb ik het wel met heel veel plezier…

Heerlijk veggie vier seizoensgerechten

Pittabroodjes

Om zelf je pittabroodjes te maken heb je niet veel nodig. Misschien enkel een beetje geduld. Ik maak ze zelf altijd “artisanale stijl”, kneden met de handen dus … Het geeft me veel meer voldoening wanneer ik nadien het eindresultaat mag delen met vrienden of mijn gezin.Zo’n pittabroodje samen met bijvoorbeeld lekkere biethummus en ricotta…

Heerlijk veggie vier seizoensgerechten

Chimichurri

Ben ik de enige die stiekem al verlangt naar de lente? Nee toch? Ik heb alvast een saus geprobeerd op basis van olie en kruiden én met een fantastisch leuke naam … chimichurri! Eigenlijk krijg je twee voor de prijs van één, want je kan chimichurri ook gebruiken als marinade. Oorspronkelijk komt dit lekkers uit Argentinië waar…