Gevulde paprika met aardappels

Gevulde paprika met aardappels, feta en pesto lijkt misschien een gewaagde combinatie, maar dit is echt heerlijk. De rokerige smaak van de paprika’s past fantastisch bij de feta en de pesto maakt het geheel smeuïg en vullend. Ik maak mijn pesto altijd zelf, maar je kan natuurlijk ook goede pesto uit de winkel gebruiken. Ik…

Heerlijk veggie Lenterecepten Zomerrecepten

Pasta met rauwe tomaat

De zomer is in zicht en dan denk ik meteen aan barbecue en gezellig buiten eten. Bij zo’n zonnig etentje horen natuurlijk gerechten waar je vrolijk van wordt. In deze pasta worden de tomaten rauw verwerkt. Deze pasta met rauwe tomaat doet me denken aan de Spaanse pan con tomate, maar dan met pasta. De…

Heerlijk veggie Lenterecepten

Doperwtenpesto

Ik maak een lekkere doperwtenpesto. Heerlijk op een sneetje grof brood bij de aperitief of bij geroosterd vlees van de barbecue. Doperwten zijn heel gezond omdat ze rijk zijn aan vitaminen, plantaardige eiwitten, koolhydraten, ijzer en voedingsvezels. Bovendien zijn ze heerlijk vooral in combinatie met munt. Ik gebruik meestal de doperwten uit de diepvries. De verse…

Heerlijk veggie Lenterecepten

Pasta met dragonvinaigrette

Deze pasta met dragonvinaigrette is als gerechtje zo eenvoudig, maar wordt heel speciaal door de verrassende vinaigrette van dragon. Het scherpe van de mosterd smaakt heerlijk bij het bouquet van verse kruiden en de rijke balsamicoazijn. Ik combineer deze goddelijke vinaigrette met tortelline’s gevuld met kaas en geroosterde paprika's. Wanneer je even de tijd neemt…

Heerlijk veggie Starters

Homemade pesto

Pesto is een Italiaans, groen sausje waarbij onder andere pijnboompitten, look en basilicum “gestampt” worden tot een smeuïge massa. De authentieke manier om homemade pesto te maken is dus alles in een vijzel doen maar, een beetje vals spelen en een blender gebruiken is ook te verantwoorden hoor. Deze klassieke smaakmaker uit de Italiaanse keuken…

Heerlijk veggie Lenterecepten

Aardappelsla en flageolets

Deze aardappelsalade van nieuwe aardappels is zo rijk en vol van smaak dat je dit gerust als maaltijd kan serveren. Ik ben echt dol op avocado. Zijn uitgesproken zoete smaak en romige textuur past perfect bij het bittere, van de tuinkers en de fijne smaak van de lichtgroene, langwerpige boontjes. Kies voor een olijfolie van zeer…