Courgette rolletjes

Tijd voor courgette. Laat me je inspireren met een verrukkelijk receptje met deze dankbare groente. Wat dacht je van gegrilde courgette rolletjes met ricotta, Parmezaan, basilicum, tomaten en gehakt? Deze heerlijke ovenschotel kan je makkelijk op voorhand klaarmaken. Vlak voor je aan tafel gaat even in de oven en je kan genieten van deze healthy…

Heerlijk veggie Lenterecepten

Veggie lasagne

Als echte lekkerbek hou ik natuurlijk van een homemade lasagneschotel met vlees, maar eerlijk waar ... in deze veggie lasagne mis je het vlees én de pasta helemaal niet. Integendeel tot wat je misschien aan het denken bent, is dit een heerlijk vullende groentenvariatie. Uiteraard met kaas en een heleboel verse kruiden voor extra smaak.…

Heerlijk veggie Winterrecepten

Bonenstoof met salie

Bonen met salie … Italiaans, eenvoudig, puur en vooral een match made in heaven! Deze bonenstoof met salie is een smakelijk veggie gerechtje, maar je kan er perfect worst of spek bij serveren. Ik moet wel toegeven dat ik dit het liefst eet met heerlijke smeuïge puree. Geef toe, qua comfortfood kan dit toch tellen…

Heerlijk veggie Starters

Partyhapje: gevulde champignons met kazen

Feestje … dan denk ik onmiddellijk aan party hapjes om een schitterende avond te beginnen zoals het hoort. Verras je gasten eens met zelfgemaakte, overheerlijke startertjes en maak hen meteen enthousiast voor het vervolg van jullie avond. Zelf combineer ik graag verschillende vormen zodat mijn kleine smaakbommetjes meteen een feestelijk uitzicht krijgen. Moet het nog…

Heerlijk veggie Herfstrecepten

Pompoenlasagne

De herfst is begonnen en dan mag je weer aan de slag met pompoen. Ik stop de klassieke lasagne in een nieuw herfstjasje en maak een veggie pompoenlasagne. Ik gebruik geen vlees en geen traditionele pastavellen, maar wel heerlijk geurende pompoen en dunne plakken courgette. Dit lekkere alternatief valt zelfs bij de grootste pasta-eter in…

Heerlijk veggie vier seizoensgerechten

Gebakken ricotta

Deze gebakken ricotta lijkt een beetje op gnocchi, maar is veel lichter van structuur. Een smaakvol, luchtig en licht pannenkoekje van kaas dat samen met een fris groen slaatje of een tomatenslaatje een ideaal lunchgerechtje kan zijn. Gemaakt van eerlijke en eenvoudige producten en het lekkerste wanneer de pannenkoekjes warm geserveerd worden. Dit vind ik…

Heerlijk veggie Lenterecepten

Groentetaart met ricotta

Er gaat niets boven deze groentetaart met ricotta, filodeeg en doperwten. Filodeeg is dun deeg dat in grote vellen gekocht kan worden. Mijn voorkeur gaat naar de kant- en klaar versie. Je kan het deeg gebruiken voor zoete vullingen, maar deze keer gebruik ik het voor een hartige lentetaart. Het filodeeg vraagt wat handigheid want…

Heerlijk veggie Lenterecepten Zomerrecepten

Salade bonen met ricotta

Deze salade van cannellinibonen, tomaten en ricotta is echt één van mijn lievelingsslaatjes. Een heerlijk op zichzelf staand gerecht waarbij de bonen genoeg vulling geven. De kleurtjes maken je vrolijk en de smaak vind ik verslavend. Deze salade werd oorspronkelijk gepubliceerd in het Donna Hay magazine. Ik serveer dit gerechtje vaak als lunch, als lichte…

Heerlijk veggie Lenterecepten

Gemarineerde groenten

Wat hou ik van Yotam Ottolenghi. Behalve kookboeken schrijft hij ook een wekelijkse, zeer populaire column in The Guardian. Bovendien runt hij een aantal succesvolle traiteurszaken onder de naam Ottolenghi en “hot spot” Nopi in Londen. Ottolenghi’s inspiratie is afkomstig van zijn mediterrane achtergrond en zijn enorme liefde voor producten. Hij maakt originele en vernieuwende…