Veggie eten hoeft allesbehalve smaakloos te zijn. Integendeel. Met de juiste kruiden geef je groenten meteen karakter. In dit gerecht zorgen de Groene Curry kruiden van Verstegen voor een frisse, kruidige én warme Thaise toets. Een smaak die perfect past bij de overgang van de zomer naar het najaar.
Ik combineerde ze met groenten die nu volop in het seizoen zijn: knapperige broccoli, courgette en verse doperwten. Kokosmelk maakt de curry heerlijk zacht en romig, terwijl verse limoen voor de nodige frisheid zorgt. Samen met kikkererwten en udon noedels krijg je een kleurrijk en vullend veggie gerecht. Precies zoals ik het graag heb: veel groenten, veel smaak en vooral geen gebrek aan pit.
Wat heb je nodig? (voor 4 personen):
Rijstolie (of olijfolie, arachideolie)
1 kleine broccoli
1 courgette
150 g verse doperwten (neem gerust doperwten uit de diepvries als je ze niet vers kan vinden)
4 lente-uitjes
2 teentjes look
165 ml kokosmelk
3 el Groene Curry kruiden van Verstegen
1 klein blikje kikkererwten, uitgelekt
250 g udon noedels
1 verse limoen
Zout naar smaak
Hoe maak je het?
Snijd de broccoli in kleine roosjes en de courgette in blokjes. Snijd de lente-uitjes fijn en hak de look.
Blancheer de broccoli en doperwten heel kort in kokend water.
Verhit de olie in een ruime pan of wok. Stoof de look en het witte deel van de lente-ui kort aan. Voeg de Groene Curry kruiden van Verstegen toe en laat ze even meebakken. Zo komen de aroma’s mooi vrij. Voeg de broccoli en courgette toe en roerbak enkele minuten. De groenten mogen nog een lekkere beet behouden.
Giet de kokosmelk erbij en voeg de kikkererwten toe. Laat het geheel rustig enkele minuten pruttelen tot de groenten gaar zijn, maar nog stevig blijven.
Voeg op het einde de verse doperwten toe. Op die manier behouden ze hun frisse smaak en mooie groene kleur.
Bereid de udon noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg ze toe aan de curry en meng alles voorzichtig door elkaar.
Pers vlak voor het serveren de limoen uit over de curry. Proef en voeg eventueel nog wat extra Groene Curry kruiden of een snufje zout toe. Werk af met het groene gedeelte van de lente-ui en eventueel nog enkele partjes limoen.
Mie en place-tip:
Laat de groenten vooral niet te lang garen. In deze curry mogen broccoli, courgette en doperwten hun frisheid en beet behouden. Dat maakt het gerecht net zo lekker als de kruidige kokosbasis.
Geniet van deze heerlijke veggie groene curry met kokos en udon
Probeer je dit thuis?
Je maakt me gelukkig als je even laat weten of het je gesmaakt heeft.
#mieenplace – @mieenplace op Facebook of Instagram of stuur een mailtje info@mieenplace.be
Dit recept bewaren voor later kan je door het te pinnen of te bewaren op Instagram.
Liefs
